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Produção de donuts: Com o aroma certo é algo perfeito

Quais são os donut de que gosta mais? Com granulados coloridos? Recheio de caramelo? Ou com uma simples cobertura de chocolate? De qualquer das maneiras: Assim, a sua variedade preferida sabe ao que devia saber, aromas usados por padarias industriais - com um perigo de explosão.

Explosive Donuts

Nas padarias industriais as coisas são diferentes da cozinha em casa. Começando pelas dimensões – fornos do tamanho de um homem, tigelas para a massa nas quais se poderia tomar um banho, e um volume diário de produção que chega às toneladas – até aos próprios ingredientes. Uma padaria industrial na Holanda usa aromas líquidos para os seus donuts para obter uma experiência gustativa e olfativa constante. A dosagem de aromas é, por vários motivos, uma tarefa desafiadora: Deve ser, naturalmente, muitíssimo precisa – e existe o perigo de explosão! Tendo em conta que a maioria das substâncias aromáticas não são solúveis em água são especificamente diluídas em álcool. E quando este evapora forma-se uma mistura de ar facilmente inflamável. Por isso, na padaria devem ser respeitadas normas rigorosas para o manuseio de substâncias explosivas.

Dados base

  • Dosagem de substâncias aromáticas na padaria industrial holandesa
  • Requisito especial: Perigo de explosão devido a vapores do álcool
  • Sistema de dosagem com 9 bombas doseadoras de membrana motorizadas do tipo Sigma/ 1
  • Entrega do sistema completamente montado num contentor com ventilação externa
  • Dosagem de precisão com elevada reprodutibilidade

Contentor personalizado

A solução personalizada da ProMinent convence através da instalação simples e proteção fiável contra explosão. Desde 2010 que, consequentemente, funcionam nove bombas doseadoras de membrana motorizadas do tipo Sigma/ 1 num contentor com ventilação externa. Isto garante que os vapores do álcool não possam penetrar nas bombas como possíveis fontes de ignição e assegura assim a proteção contra explosão. E porque o sistema de dosagem completa foi fornecido já montado no contentor, o esforço de instalação no local foi mínimo. O então responsável do projeto Maximilian Franke também ficou satisfeito pelo facto de que através da instalação bem-sucedida das tubagens e válvulas se aumentou ±2% a reprodutibilidade da dosagem de um valor padrão já significativo para melhor que 1%. E a única explosão que se pode esperar agora é a explosão do sabor para os fãs de donuts.

Dosagem segura e precisa

  • manuseio seguro de vapores do álcool explosivos: Bombas em contentores com ventilação externa
  • Instalação "Plug & Play" rápida e cómoda através de contentores prontos a serem ligados
  • manutenção económica
  • precisão de dosagem elevada graças ao planeamento individual de sistemas da ProMinent
  • Controlo central através de PROFIBUS

Produtos utilizados

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Josep Gussinyer

Managing Director, ProMinent Iberia, S.A

»Eu e a minha equipa estamos sempre à sua disposição. Envie-nos a sua questão.«

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